漢鼎分析認為：目前國內(nèi)有機蔬菜市場的現(xiàn)狀及特點：

　　1.購買有機蔬菜的消費者組成　

　　購買有機蔬菜的消費者中教師、科研人員企事業(yè)單位干部、國家公務員和私企職員占了86%，證明文化水平的高低與對有機食品的認同呈正比關系。

　　2.對“有機”、“綠色”、“無公害”三種安全食品的區(qū)別的了解很了解和不太了解的各占五分之一左右，而比較了解和基本了解的各占約三分 之一。說明盲目購買有機蔬菜的消費者很少，這與一年前報道的在北京和上海的有機蔬菜市場調(diào)研中大部分購買者都不太了解，甚至根本不了解的結(jié)果

　　3.購買有機蔬菜的頻率　

　　只要消費者有需求，價格能接受，產(chǎn)品信得過，有機蔬菜是很容易形成一個固定的消費人群的。

　　4.對品種的選擇和對品種多樣性的需求　

　　雖然幾乎所有的消費者都只關心價格和需要，并沒有對某些品種提出特別的要求，但對品種的多樣性方面則要求比較高。他們的心理是，凡是普通菜場上供應的蔬菜品種，有機蔬菜也應該有，這樣的反應應該說是有機蔬菜市場發(fā)展初期的特定情況。

　　二 發(fā)展趨勢

　　根據(jù)調(diào)查和分析，漢鼎得出如下結(jié)論和建議　

　　1．在國內(nèi)有機食品市場發(fā)展的初期，采取專賣店的形式銷售有機食品是一種正確的選擇。這樣做可以減少銷售的中間環(huán)節(jié)，降低有機食品的成本，提高消費者對有機食品的興趣和購買力�！�

　　2．有機食品的專賣店應當首先開設在知識層次和消費層次相對較高的居民區(qū)，這樣做有利于對有機食品的宣傳，也有利于吸引消費者。但有機食品不是“貴族食品”，收入水平比較低的消費者也對有機食品產(chǎn)生了濃厚的興趣，只要有機食品發(fā)展到一定程度，價格漸趨合理，有機食品專賣店就可以逐漸向其他居民區(qū)擴展，吸引和服務更多的消費者�！�

　　3．目前對有機食品的宣傳力度相當弱，相當一部分消費者是在看到專賣店或看到貨架上的有機產(chǎn)品后才知道有這樣安全的食品。而且多數(shù)人并不了解有機食品與綠色食品和無公害食品的區(qū)別。因此有機食品的從業(yè)者應當努力做好廣告和宣傳工作，各級政府也應當投入更多的注意力，積極鼓勵和支持有機食品的發(fā)展，為有機食品的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易者提供各種優(yōu)惠政策�！�

　　4．從消費者對有機蔬菜品種的需求上看，消費者普遍反映品種不夠，因此，有機食品的生產(chǎn)者和貿(mào)易者應當盡量擴大他們的生產(chǎn)和貿(mào)易品種，以滿足不同層次和不同要求的消費者的需求。　

　　5．各類有機食品專賣店（包括有機食品的其他類型的銷售單位）都應當配備具有一定有機農(nóng)業(yè)和有機食品知識，可以向顧客解釋和宣傳有機農(nóng)業(yè)和有機食品的營業(yè)員和經(jīng)理。有機食品作為一種新生事物，很多消費者需要在了解了產(chǎn)品的特點和功能后才會購買�！�

　　6．多數(shù)消費者表示，有機蔬菜的口感明顯比常規(guī)蔬菜好，這對有機蔬菜的生產(chǎn)者和貿(mào)易者來說是一種很積極的鼓勵因素，建議有機農(nóng)業(yè)的專家就此現(xiàn)象展開研究，找出口感變好的理論基礎，使有機蔬菜的生產(chǎn)更具目的性，從而生產(chǎn)出更受廣大消費者歡迎的有機蔬菜來。而且有機蔬菜口感的改善，對其他有機食品也有借鑒意義，只要掌握了原理，積極實踐，其他有機食品也同樣應該能夠比常規(guī)食品的口感好�！�

　　7．獲得適當?shù)睦麧檻�該只是從事有機食品事業(yè)的目的之一，而不是唯一。有機食品的生產(chǎn)者，尤其是貿(mào)易者一定要處理好生產(chǎn)、消費與價格的關系，從消費者的實際結(jié)構(gòu)和消費者的消費水平考慮，結(jié)合生產(chǎn)和運行成本，合理定價。還要對有機食品價格在本地區(qū)的長期發(fā)展趨勢和最終定位有正確的估計和充分的思想準備，才能確保有機食品市場持久、穩(wěn)定和健康地發(fā)展。達到經(jīng)營者和消費者“雙贏”的效果�！�

　　8．在國民經(jīng)濟不斷向上發(fā)展，國內(nèi)對安全食品的需求日益增加的形勢下，有機食品是一種很有發(fā)展前途的安全食品，只要生產(chǎn)者、加工者、貿(mào)易者、消費者、政府相關部門和社會各方面共同努力、積極支持，以有機蔬菜為先鋒食品的有機食品事業(yè)必定能夠快速、穩(wěn)健地發(fā)展。